Calabacines encurtidos picantes

Ingredientes

Corazón de calabacín — 250 g
Zanahoria — 1 unidad
Vinagre de mesa — aproximadamente 50 ml
Aceite vegetal refinado o de girasol — aproximadamente 40 ml
Azúcar — 2 cucharadas
Sal — 1/2 cucharadita
Pimienta negra molida — al gusto
Cebolla verde — al gusto
Eneldo — al gusto
Pimientos pepperoni en vinagre — al gusto




Preparación

Ralla la zanahoria.
Corta la parte central del calabacín en rodajas.



Mezcla todo en un bol.



Añade el vinagre de mesa y el aceite vegetal o de girasol.
Mezcla bien.



Añade sal, pimienta y azúcar.



Agrega la cebolla verde picada y el eneldo.



Corta los pimientos pepperoni en rodajas.
Agrégalos al bol y mezcla bien.
Refrigera durante la noche.